В четверг ездили на «Фабрику качества», где нам показали как и из чего делается колбаса, сосиски, сардельки и деликатесы.

Так как я ездил второй раз, то мой репортаж содержит сборные фотографии, в том числе из лаборатории и холодильника с мясом, которые в этот раз нам не показывали.

Всем раздают халаты и чепчики

Встречаемся с главным технологом, который нас и поведет на производство колбас

Проходим через супер современную систему дезинфекции, аналогичных в Самарской области нет.

Для прохода через турникет нужно вставить руки в устройство, которое выльет на ладони мыло

Здесь для прохода также нужно подставить руки, но тут они впрыскиваются дезинфицирующим средством.

Лаборатория

Каждая партия мяса проверяется в лаборатории

Продукцию каждой смены также проверяют в лаборатории.

После заключения можно допускать продукцию на производство или в продажу

Такие полу туши приходят на фабрику

Дальше туши отправляют в цех обвалки

Обработка мяса

У этого работника кольчуга, потому что он обвальщик, т.е. работает с мясом на кости, которое отделяется движением на себя, другие работники работают с чистым мясом, и режут от себя.

Не могу вспомнить, как называется этот аппарат, он отделяет прожилки от мяса, которое превращает в фарш

Многие задают вопрос, почему колбаса дешевле мяса, ответ вот в этом, это лед, без него невозможно сделать колбасу отвечающую всем потребительским характеристикам. Вообще для производства колбасы почти все ингредиенты подаются в подмороженном виде, это лед, шпик, и фарш.

Все компоненты перемешиваются

Дальше их отвозят на фасовки

Содержимое тележек вываливается в конус. Ну а дальше дело техники, в жилы набивается фарш, аналогично делаются колбасы и сосиски.

Машины для массирования мяса, которое пойдет на деликатесы. Для начала мясо отмачивают в соленом растворе, потом кладут в эти камеры которые вращаются и как бы разминают мясо, чтобы оно стало равномерно мягким.

Коптильня или термокамера

Вакуумная упаковка

Термоусадочная упаковка сжимается под воздействием высокой температуры.

Фасовка сосисок

Цех готовой продукции, температура тут 0-+6, белая труба — рассеиватель кондиционера. Т.к. из коптильни колбасы приходят горячими, их нужно охладить, желательно равномерным потоком воздуха, чтобы они не скукожились.

Копченые деликатесы

Дальше идем в цех полуфабрикатов. Удивительно, но блины делают вручную.

Ммм, я люблю только с мясом

Основа для пиццы

Для производства используются яйца, а не яичный порошок, который я видел на других фабриках.

Слойки

Этой штукой делают надрезы на слойках

Одна лепщица делает до 40 кг. в день, но ограничений нет, можно больше, можно меньше.

Фасовка пельменей

Манты, на обед я съел три штуки

Голубцы и фаршированные перцы

Разные виды пельменей

На данный момент у аналогичных предприятий всего мира есть общая проблема — это дефицит говядины. По мнению специалистов через 5-10 лет говядина будет таким же деликатесом, как икра. Это связано стем, что свинина готова к забою через 8 месяцев, курятина через 40 дней, для выращивания говядины требуется 3 года. Это очень невыгодно мясокомбинатам, но без говядины сделать вкусную колбасу сложно. Поэтому со следующего года в Самарской области «Фабрика качества» планирует завести свое стадо, ориентировочно это будет до 5000 голов.

Источник