Грязная лапша, которая популярна в небольшом городке в Индонезии называют грязной потому что изготавливается из клубней маниоки, которая содержит коричневый от природы сок, именно он и придает лапше этот своеобразный оттенок.
Эту лапшу производят в городе Бантул, что находится на острове Ява в Индонезии.
Здесь не слышали о станках и упаковочных автоматах, а вместо мельницы используются жернова на тяге в одну буйволиную силу. Удивительное зрелище, словно картинка из книг истории промышленности прошлых веков ожила на этой фабрике.
В наше время такую технологию традиционного приготовления лапши можно увидеть разве что в этнодеревнях, однако в Индонезии до сих пор существуют действующие фабрики, где все делается вручную, как и века назад с самым минимумом современного оборудования. На фабрике работает 40 сотрудников. 1 кг лапши стоит около 80 центов (около 25 рублей).
Небольшая фабрика по производству грязной лапши принадлежит одной семье вот уже почти сто лет. Дед нынешнего хозяина этого производства изобрел лапшу из маниоки и построил фабрику для ее изготовления. Он нанял на работу своих соседей в тяжелое для страны время. Таким образом он обеспечил их заработком и едой во время продовольственного кризиса.
Как говорит нынешний хозяин фабрика не приносит много денег, так как производство нацелено на обеспечение местных жителей дешевой едой и стабильным заработком.
Ингредиенты для производства лапши это мука из клубней маниоки, которая называется тапиока и вода.
Рабочие постоянно выравнивают лопатами муку в жерновах, чтобы мука размололась равномерно.
Здесь нет современных станков, люди работают также как и десятилетия назад. Вместо миксера используются жернова на тяге в одну буйволиную силу. Скотина меланхолично бредет по кругу и размалывает муку при помощью однотонного каменного цилиндра, а работники размешивают массу лопатой.
Остывшее и затвердевшее тесто режут на куски и помещают в дровяную печь для отпаривания. Это один из самых тяжелых этапов производственного процесса.
Через некоторое время отпаренное тесто достают из печей, и опять разминают используя жернова на буйволиной тяге.
После этого тесто пропускают через пресс получая полуфабрикат лапши, которую опять помещают в печь для пропаривания.
А вот и дрова подоспели. Они придадут лапше незабываемый аромат индонезийских дождевых лесов.
Солнышко освещает своими приветливыми лучами цех фабрики и только что растопленную печь.
Поддоны с лапшой аккуратно погружаются на стеллажи.
Затем лапшу достают из печей и дают ей остыть в течении ночи. На следующий день лапшу промывают, чтобы избавиться от остатков сока маниоки, и раскладывают для просушки на солнце на 8 часов.
Остальная партия дожидается своей очереди
На фабрике работают преимущественно мужчины всех возрастов, разве что кроме детей.
Пока лапша пропаривается в печи можно сделать перерыв на перекур.
Но и перекур скоро закончится и рабочие опять возобновят бесконечные прогулки вокруг жернов, перекидку муки и теста в две лопаты и продавливание теста через пресс.
Как только лапша просохнет, ее пакуют в пакеты и отправляют на рынки и в магазины. Лапшу можно жарить, отдельно тушить с овощами и рисом и использовать в приготовлении супов.
Грязную лапшу также готовят с креветками, курицей, яйцами, в общем ваша фантазия ничем не ограничена при готовке этого блюда.
Приятного аппетита!
