Когда-то соль была на вес золота, и жители дагестанского села Кванхидатли были одними из самых богатых в этих местах. Еще бы, ведь здесь и только здесь добывали соль из подземного источника. И хоть сейчас соль есть везде и стоит копейки, но в этом селении до сих пор добывают лечебную сероводородную соль тем же способом, что и 500 лет назад.
Я побывал в этих краях и сейчас покажу как выглядит процесс добычи знаменитой аварской соли.
Этот способ такой же древний, как и люди которые работают на соляных источниках. Прошло уже пять веков, а в технологии добычи аварской соли кардинально ничего не изменилось. Поначалу очень сложно было что-то понять, ибо нам показывали отдельные этапы добычи, и общая картинка в голове никак не складывалась. Но потом пришел мудрый аксакал и сказал: » Вах, Магомет, ты им с начала все покажи, что ты с середины показываешь!»
Итак, начнем с главного — волшебного солевого сероводородного источника, благодаря которому и возможна добыча соли. Вода здесь соленая и пахнет серой. Ну вы же знаете как пахнет серой? Да-да, как тухлыми яйцами или … детской неожиданностью. В общем, без такого источника добывать соль нельзя. А источники есть только в этих местах, поэтому и добывают соль только здесь.
Добычей соли в свое время занимались все жители, поэтому вся земля возле источника была поделена между семьями. У каждой был свой кусок, на котором они занимались добычей. Сегодня этим промыслом занимаются единицы, ибо прибыли особой нет, но места до сих пор помечены и каждый занимается только на своей семейной территории.
Первым делом насыпают небольшие кучки земли (просто земли) и поливают их соленой водой из источника. Проливают несколько раз, чтобы земля впитала в себя как можно больше соленой воды.
Затем кучки разрыхляют, а землю сушат. Таким образом вода испаряется, а соль остается в земле. Я долго не мог понять — зачем? Оказывается, смысл всего этого процесса — получить как можно более соленую землю.
Далее используют вот такие конструкции, похожие на деревянные ящики, в которые засыпают соленую землю.
По большому счету это деревянный ящик с отверстием на дне, через которое будет вытекать вода. Под ящиком выкапывают яму и ставят туда какую-то емкость для сбора воды. Ну, например, вон тот голубенький черпак.
Все из того же соленого источника приносят воду и проливают ее через эти ящики с соленой землей. Зачем? Чтобы вода «забрала» соль из земли и стала еще более соленой. Дело в том, что если брать воду из источника, то в ней слишком мало соли, а таким образом увеличивают концентрацию соли в воде в несколько раз. И на выходе под ящиком получают очень соленую воду, готовую к выпариванию.
Полученную соленую воду приносят в специальные выпариватели. Как видите, здесь ничего не изменилось за 500 лет, только что ведра стали делать из пластика.
Вот это железное корыто и есть испаритель. В него наливают соленую воду, снизу разжигают костер и процесс пошел. Вода испаряется, соль остается — бинго! К сожалению, сам процесс выпаривания уже был закончен, а ждать следующий заход было слишком долго, но смысл, я думаю, и так понятен.
Вот таким нехитрым способом на протяжении долгих лет жители села Кванхидатли получают свою волшебную аварскую соль. Т.к. источники серные, то и соль здесь насыщена серой. Говорят, что такая соль полезна для здоровья. Так это или нет, я не знаю, но спрос на эту соль есть, хоть и не такой большой как 500 лет тому назад.
