Жизнь на верхней базе Налычевского заповедника во многом крутится вокруг рыбы. Про икру и солёную рыбку я уже рассказал. Но опыт рыбообработки у местных жителей не ограничивается соленьями. Чего они только из неё не делают! Уха, котлеты, зразы — куча рецептов, к сожалению, остались только вкусом на языке и требуют вернуться и разузнать все подробности.

Конечно же, второе место по прекрасности после солёной рыбы занимает копчёная.

На базе всё организовано по-простому.
Стоит на задворках ржавая бочка.
Как-то иду мимо — смотрю, из неё дым валит:

«А это чиво?» — спрашиваю. А мне и отвечают, мол, завтра распробуем, что там накоптилось.

Голь на выдумки хитра! Устройство коптильни совсем несложное:

Вот яма, она прикрыта металлическим листом, под которым дымятся гнилушки

От ямы дым идёт по трубе длиной метра три-четыре к бочке:

В бочке он выходит на простор и поднимается, охлаждённый, наружу. Сверху стоит ящик, где зреет прекрасный плод.

Очень важно соблюдать температурный режим и вообще следить за готовкой. Если в бочке станет горячо, то рыбка сварится. Не то чтобы она стала от этого невкусной, нет, мы и такую пробовали да нахваливали, но храниться она будет хуже, и профи говорят о ней с неодобрением.

Заглянув в ящик, обнаружил красоту:

А по окончании процедуры продукт выглядит вот так:

Сочно-аппетитно. Пальцы отъешь!

Оригинал