Как делают колбасу

Пищевая промышленность

Как делают колбасу

Ни колбаса, ни сосиски на моем столе не часто бывают. Я их побаиваюсь. Лет много назад познакомился с мужиком, который рассказывал о своей работе на мясной фабрике. Тухлые туши, крысы на конвейере, вонь и т.п. Говорит сам после этой работы перестал есть. А последним сгоревшим мостом на пути колбас на мой стол стала книга Эрика Шлессара “Нация Фастфуда” (есть одноименный фильм, рекомендую).
Мне, хроническому сосискофилу, было очень приятно получить приглашение в святая святых колбас и увидеть из рождение.

Для справки: колбасная фабрика, которую я посетил выпускает 180 тонн готовой продукции в сутки, в компании работает 1200 человек. Все остальное не столь интересно для этой самой справки.

0. Мы начали нашу экскурсию с чистки.
Сразу на входе турникет, который пропускает только после обработки рук антисептиком, затем их надо помыть, а потом еще турникет и еще обработка, на этот раз рук и ног.

1) сначала дезинфекция рук
Как делают колбасу

затем сразу моем еще раз
Как делают колбасу

и еще раз дезинфекция рук и ног. после можно в цех.
Как делают колбасу

1. И вот за следующей дверью мы увидели его – мясо. Всюду мясо. И люди снуют. И снова мясо. Я присмотрелся. Затем прислушался к себе. Все таки должно же быть в этом что-то не приятное. Ан нет. Чисто и не тошнотворно. Никаких резких и отталкивающих запахов.
Тут проходит приемка сырья и находится цех обвалки, жиловки, разделки. Как мне показалось, на разделке работают только женщина. Да и вообще их на производстве большинство.

Как делают колбасу

Как делают колбасу

Как делают колбасу

Как делают колбасу

Как делают колбасу

2. И мы начали спешное перемещение по залам производства. Следующим этапом который мы увидели стал посол. Нас очень просили не разбредаться и не теряться. Но это не просто. Вот около нас женщина вскрывающая пакетик какого-то порошка. Дома я разглядел на увеличении адрес сайта производителя порошка.

Как делают колбасу

Как делают колбасу
В “Посоле” чисто. На полу стоят подписанные металлические емкости с мясом: свинина ароматная, орех мускатный, и т.п. В комнате холоднее чем в разделочном цеху.

Как делают колбасу

Как делают колбасу

3. Составление фарша. Если быть откровенным, на месте тяжело было уследить от какого этапа к какому мы переходили и не всегда понятно было куда смотреть. В комнате никого, на полу емкости с разноцветным фаршем разной консистенции. Быстро пробегаем дальше т.к холодно.

Как делают колбасу

будущая колбаса?
Как делают колбасу

Как делают колбасу

Как делают колбасу

а вот и будущие сосисочки
Как делают колбасу

А вот и “миксеры” в которых фарш перемешивают и добавляют в него добавки. Нам особенно подчеркнули чистоту миксера. Он и правда был идеально чист. В остальных шел процесс подготовки фарша. Сначала он перемешивается, розовых такой весь. Потом в него что-то заливают, снова перемешивают, сливают.

Как делают колбасу

Как делают колбасу

Как делают колбасу

Как делают колбасу

Как делают колбасу

4. И вот мы уже в следующем цехе – формовка фарша в оболочку. Тут всюду висят знакомые нам сосиски. Множество женщин фасует фарш в оболочку и развешивает. Всюду бегают люди. Шумно и суетно.

Как делают колбасу

Как делают колбасу

Как делают колбасу

Как делают колбасу

Как делают колбасу

Как делают колбасу

Как делают колбасу

Как делают колбасу

Как делают колбасу

Как делают колбасу

Как делают колбасу

5. В следующей комнате тихо. Почти никого нет. Тепло и специфичный запах. Не противный. Тут стоят камеры где сосиски и колбасы коптятся.

Как делают колбасу

Как делают колбасу

Как делают колбасу

Как делают колбасу

Некоторые “моются” после копчения.
Как делают колбасу

Как делают колбасу

6. Зайдя в следующую комнату мы ощутили мороз. Пустое помещение и сотни сосисок и колбас висят и остывают до нужной температуры. Выглядит все уже очень аппетитно.

Как делают колбасу

Как делают колбасу

7. И снова мороз. Две комнаты заняты упаковкой. Люди в теплой одежде упаковывают готовые сосиски и колбасы и наклеивают срок годности.
Как делают колбасу

Как делают колбасу

Мне всегда было интересно, как же определяют срок годности продуктов. Оказывается, сам производитель этого не делает, все давно рассчитано. А продукция отправляется на подтверждение уже рассчитанного срока годности, который она должна перележать минимум в два раза.

наклейка срока годности
Как делают колбасу

Попутно нам рассказывают о оборудовании которое управляется прямо из Германии.

Как делают колбасу

Как делают колбасу

работник фабрики
Как делают колбасу

Дальше мы собрались в кабинете главного технолога и стали задавать вопросы. Я пытался выяснить, как же правильно выбирать колбасу. Но так и не получил внятного ответа. В твиттере меня попросили узнать о добавках в мясо. Спросил. Заверили, что использует только разрешенные добавки, безопасные для здоровья человека. В общем-то все зависит от кол-ва и концентрации. Вода смертельна, как я помню, при 7 литрах за раз. Соль, по моему, 15 или 25 грамм за раз. Так что в разумных дозах они безопасны. Решил поверить.

Нам особенно отметили, что Фкомбинат не берет обратно для переработки просроченную продукцию. Сам этот факт меня не слабо испугал. Назвать тех, кто принимает обратно нам, понятно, на захотели. Но для меня и это стало не приятной новостью.
Я так же сказал, что если и покупаю мясную продукция, стараюсь выбирать ту, где в составе поменьше добавок. На что мне легко парировали крохотным сроком годности такой продукции и не честностью производителя не указывающего весь состав продукта.

Мы поговорили о качестве мяса. Я задал вопрос, что нужно сделать, что бы их продукция стала еще лучше. И мне ответили – закупать мясо не в России. Технолог говоря о разнице в качестве Российского и импортного мяса сравнил его с автомобилями – “Она такая же как разница между Российским автопромом и иностранным автомобилями”. Думаю это исчерпывающий ответ.
Рассказали о планах создать свой ферму.

Как делают колбасу

Источник

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Поделиться с друзьями
Как это сделано
Добавить комментарий

  1. Петра

    Как в фильме ужасов: люди-рабочие как вурдалаки разделывают куски плоти насильственно убитых живых существ. Не хотела бы я повстречаться в тёмном переулке с работниками этой фабрики, брр

    Ответить