Как делают красную икру

Пищевая промышленность

Пожалуй, для многих баночка красной икры ассоциируется с праздником.

кд001

А на самом-то деле, прежде чем дойти до вашего стола, вокруг икры никакого праздника нет… даже наоборот – это нелегкий труд.

С приложением несколько фото постараюсь вкратце показать.

В основной массе вся красная икра добывается на Камчатке и Сахалине (Тихий океан, Охотское и Берингово моря). Когда начинается путина, к местам промысла устремляется флот. В моем конкретном случае, показан процесс на приемо-перерабатывающем судне БАТМ (большой автономный морозильный траулер), который принимал рыбу со ставных неводов на западном побережье Камчатки.

кд002

Со ставных неводов рыбаки-добытчики поставляют улов на приемо-перерабатывающее судно.

кд003

Загрузка бункера на приемщике. Отсюда рыба самотеком поступает на линию разделки.

кд004

Линия разделки. Здесь рыбу шкерят – икру кладут в синие парамушки на верху, кишки в одну дырку, рыбу в другую. Потрошеная рыба по лоткам течет в завод на палубу ниже, кишки за борт. В заводе потрошеную рыбу моют, сортируют по размерам, морозят и пакуют в тару. Готовую в морозильный трюм.

кд005

Сортировка ястыков с икрой по видам. Смешивать икру от разных рыб – недопустимое преступление.

Здесь же и моют ястыки забортной водой.

кд006

На этой стадии отделяют икру от ястыков – грохочут. Станок называется – бутара. Чтобы было почище – используют две грохотки.

Отделившаяся икра сваливается по наклонной марле. Здесь, тоже, остаются кусочки пленки и всякая дрянь.

кд007

Отгрохотанную икру солят в тузлуке (насыщенном соляном растворе). Одновременно с засолкой, икра здесь и отмывается. Соотношение икра/тузлук – 1/3. Солят до насыщения икры около 4%. По времени – около 10-20 минут, в зависимости от “крепости” тузлука.

кд008

Кстати, сам тузлук варят здесь же на палубе в таких “небольших кастрюльках”.

кд009

После просолки икру фасуют по небольшим корзинкам, которые закладывают в центрифугу, где 10-15 минут “отжима” делает икру почти сухой и она попадает на стол мастера для добавления раст масла и консервантов. Здесь же последний контроль чистоты и качества на подсвечиваемом снизу столе.

Фасовочный стол с нижней подсветкой для того, чтобы просвечивалась толща икры и были хорошо заметны “инородные тела” (кусочки крови, пленка и т.п.). В уже просоленную и отцентрифуженную икру, на этом столе мастер добавляет и перемешивает растительное масло и антисептики. Раньше (до 2010 г.) использовали уротропин и сорбиновую кислоту, сейчас какую-то более “полезную” дрянь. Перед упаковкой в тару, белой лопаточкой мастер тонко расстилает “продукт” и следит, чтобы все было чисто. На фото, как раз, что-то заметил и выбирает.

кд010

На каждой емкости тары этикетка с указанием производителя, вида икры, даты изготовления и т.п.

кд011

Установка свинцовых пломб на каждом куботейнере.

кд012

Ну, вот, собственно так все и происходит…

ПРИЯТНОГО АПЕТИТА!!!

А тот лосось, который не отловили, несет свою икорку в реки – нерестится для продолжения потомства… и гибнет, устилая берга и косы своими телами…

кд013

Оригинал

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Поделиться с друзьями
Как это сделано
Добавить комментарий