Как делают шоколад

Пищевая промышленность

“Елисеевский кондитерский дом” приоткрыл завесу тайны производства шоколадных изделий, конфет и прочих сладостей. Производство оказалось небольшим, но интересным и вкусно пахнущим 🙂

1. Шоколадная икра
Как делают шоколад

Наверно, мечта многих – попасть на шоколадную фабрику. Её легко осуществить, судя по тому, что Елисеевский в день проводит несколько экскурсий.

Поговорим о шоколаде.

Родиной шоколада, как и дерева какао, является Центральная и Южная Америка. На протяжении многих столетий шоколад употреблялся в виде напитка — индейцы смешивали молотые и обжаренные какао-бобы с водой, а затем в эту смесь добавлялся красный перец (чили). В середине XVI века ученый-монах Бенцони представил королю Испании доклад о полезных свойствах жидкого шоколада. Доклад тут же засекретили, а шоколад объявили государственной тайной. За её нарушение были казнены десятки человек.

Долго шоколад был доступен только очень богатым: производство было сложным, а ингредиенты — очень дорогими. И лишь в конце XIX века кондитеры смогли добиться изготовления практически современного шоколада. А случившееся в самом начале XX века резкое удешевление какао и сахара сделало шоколад доступным всем. Рекламировавшийся как «кушанье королей», он начал свое триумфальное шествие. Шоколаду приписывали следующие целебные свойства: лечение депрессий, улучшение самочувствия, быстрое заживление ран. В некоторых странах шоколад относили к афродизиакам.

2. Прекрасный экскурсовод Светлана Анатольевна рассказывает нам о том, из чего делают шоколад
Как делают шоколад

Основным сырьём для производства шоколада и какао-порошка являются какао-бобы — семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах земного шара.В процессе технологической обработки из какао-бобов получают основные полуфабрикаты: какао тёртое, масло какао и какао-жмых. Какао тёртое и масло какао с сахарной пудрой используют для приготовления шоколада; из какао-жмыха получают какао-порошок.

Технология приготовления шоколада держится в секрете, т.к. у каждой шоколадной фабрики свой рецепт.
3.
Как делают шоколад

4. То, из чего делают шоколад. Привозят из республики Кот-д’Ивуар, между прочим.
Как делают шоколад

5. Здесь варят шоколад.
Как делают шоколад

В зависимости от состава шоколад делят на классический, горький, молочный и белый. Обыкновенный или классический шоколад – это шоколад с содержанием какао-продуктов от 35 до 55-60%. А вот в горьком шоколаде содержание какао продуктов превышает 55%. Горький шоколад считается самым полезным, так как именно в нем содержится максимум какао продуктов.

Что касается белого шоколада, то это полноценный представитель шоколадной империи, а белый он только потому, что в нем отсутствует какао порошок и/или какао тертое, а какао масла в нем не меньше чем в обычном темном шоколаде.

Ещё существуют диабетические варианты. Также шоколадные изделия могут иметь ароматические добавки: (кофе, спирт, коньяк, ванилин, перец); пищевые добавки: (изюм, орехи, вафли, цукаты) или начинку.

6. Цех изготовления ручных конфет
Как делают шоколад

Интересные факты про шоколад:

Армянская кондитерская фабрика Grand Candy по случаю 10-летия деятельности установила мировой рекорд, изготовив самую большую шоколадную плитку весом 4,41 тонны, которая занесена в Книгу рекордов Гиннесса. Плитка рекордного шоколада изготовлялась в течение 4 дней, её длина составляет 5,6 м, ширина — 2,75 м, а высота 25 см. Прежний аналогичный рекорд принадлежал итальянским кондитерам, которые изготовили плитку весом 3,58 тонн.

В 1200—1000 годах до нашей эры люди Центральной Америки пили «шоколадное пиво», которое изготавливали из перебродивших плодов какао.

В США нельзя купить шоколадное яйцо. Там действует закон, который запрещает вкладывать несъедобные предметы в продукты питания.

Марко Фанти (Италия) и его команда за 23 ч. сложила из 330 шоколадных кирпичей шоколадное иглу весом 3 т. в Перудже (Италия) 17 октября 2006 г.

В городе Покров Владимирской области существует единственный в мире памятник шоколаду. Монумент словно создан из плитки шоколада и представляет собой образ сказочной Феи с шоколадкой в руке. Памятник открыт 1 июля 2009 года и находится в нескольких шагах от покровского музея шоколада. Открытие памятника состоялось в рамках 15-летия деятельности в России компании «Крафт Фудс», ставшей инициатором создания данного памятника.

7. Ручными называют, потому что на формах для конфет в ручную наносится рисунок из белого шоколада

Как делают шоколад

8. Потом формы заливают классическим шоколадом
Как делают шоколад

9. Получаются фигурки
Как делают шоколад

10. Деды морозы
Как делают шоколад

11. Потом их упаковывают
Как делают шоколад

12.
Как делают шоколад

13.
Как делают шоколад

14. Эти конфеты тоже делаются в ручную
Как делают шоколад

15. А вот так делают фирменные “грибочки”. Сначала заливают форму шоколадом
Как делают шоколад

16. Дальше в формочки вставляют печенье – ножки для будущих грибочков
Как делают шоколад

17. И вот те самые грибы! Они очень вкусные. Под производство таких грибов выделен целый этаж и там уже всё автоматизировано
Как делают шоколад

18. Чан с тёмным шоколадом. Это вам картинки для увеличения слюноотделения)
Как делают шоколад

19. А вот и белый шоколад
Как делают шоколад

20. Потом нам дали возможность самим украсить шоколадные фигурки
Как делают шоколад

21.
Как делают шоколад

22.
Как делают шоколад

23. Как делают шоколадalex_redric делает шедевры
Как делают шоколад

24. Все старались!
Как делают шоколад

25. Ксения Каменская
Как делают шоколад

26.
Как делают шоколад

27. Вот что получалось
Как делают шоколад

28.
Как делают шоколад

29.
Как делают шоколад

30. Яна Белова
Как делают шоколад

31. А это формы для шоколадных фигурок
Как делают шоколад

32. Пока фигурки застывали, мы пошли по другим цехам
Как делают шоколад

33. Шоколадная икра
Как делают шоколад

34. Восточные сладости
Как делают шоколад

35. Вот как они делаются
Как делают шоколад

36.
Как делают шоколад

37. В круглых медных чанах делают драже
Как делают шоколад

38. Чан крутится, к драже добавляется шоколад
Как делают шоколад

39.
Как делают шоколад

40. Сырье
Как делают шоколад

41. Сладости с орехами, черносливом и курагой, которые чуть позже покроют шоколадом
Как делают шоколад

42.
Как делают шоколад

43. И вот их покрывают шоколадом, превращая в конфеты
Как делают шоколад

44. Дальше они высыхают, пока едут по конвейерной ленте
Как делают шоколад

45. Конечный результат, который будет упакован
Как делают шоколад

46.
Как делают шоколад

47. А так делают “местное Рафаелло”. От настоящего Рафаелло эти конфеты отличаются формой и названием
Как делают шоколад

48.
Как делают шоколад

49.
Как делают шоколад

50. Аппарат для упаковывания
Как делают шоколад

51. Потом мы вернулись к нашим фигурам, которые уже высохли, и посмотрели, что делает компания под заказ. Например это шоколадный iPad2
Как делают шоколад

52. А это конфеты в виде капли нефти для нефтяной компании
Как делают шоколад

53. Ещё были конфеты “камасутра”. Из шоколада можно сделать что угодно
Как делают шоколад

54. Хотели бы там работать?
Как делают шоколад

Оригинал

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Поделиться с друзьями
Как это сделано
Добавить комментарий