Откуда берется СЫР?

Пищевая промышленность

Откуда берется СЫР?
Сыр, для большинства граждан России, давно уже стал традиционным продуктом питания. Не смотря на его относительную дороговизну спрос на него, остается стабильным.
Но многие ли из нас задумывались: какова технология производства этого молочного лакомства? Сколько нужно сырья? Какие технологии нужны для его получения? Каковы сроки созревания? Мне стало интересно: откуда же берется этот продукт, и я отправился на “Сернурский сырзавод”, одно из лучших предприятий Республики Марий Эл, которое, вот уже 44 года специализируется на производстве сыра и других молочных продуктов.

1.
Откуда берется СЫР?
Все начинается с приемки молока. В этом небольшом пристрое расположена лаборатория где специалисты проводят исследования сырья, и решают, на какой вид молочной продукции оно больше подходит. Стандарты на “Сернурском Сырзаводе” очень высоки: к примеру для производства сыра отбирается “зрелое” молоко, с показателем кислотности 19-21 градус по шкале Тернера. Существуют и другие критерии качества, но показатель кислотности, считается наиболее важным. Если показатель этот показатель превышает 21 градус, молоко возвращают поставщику.

2.
Откуда берется СЫР?
В этих ёмкостях хранят вновь прибывшее молоко.

3.
Откуда берется СЫР?
Все молоковозы в собственности предприятия. Это позволяет максимально улучшить контроль над санитарным содержанием цистерны и качеством перевозимого молока.

4.
Откуда берется СЫР?
Здесь происходит подготовка молока к техпроцессу, это нормализация и пастеризация.

5.
Откуда берется СЫР?

6.
Откуда берется СЫР?
Это аппаратный участок. Здесь происходит взвешивание сырья.

7.
Откуда берется СЫР?
«Сернурский Сырзавод» является самым крупным переработчиком козьего молока в России. Предприятие способно перерабатывать до 10 тонн сырья в сутки.

8.
Откуда берется СЫР?
В 2002 году было разработано первое техусловие (ТУ) на производство питьевого козьего молока.

9.
Откуда берется СЫР?
Входим в цех, где молоко начинает свой долгий путь превращения в сыр. Слева и справа по коридору, расположено оборудования для формования сырных головок.

10.
Откуда берется СЫР?
В этих огромных ванных емкостью 5000 литров каждая, идет процесс сквашивания в результате которого, получаются маленькие сырные зерна.

11.
Откуда берется СЫР?
Заливается подготовленная нормализованная смесь. Вносятся закваска и сычужный фермент.

12.
Откуда берется СЫР?
После получения сырного зерна осуществляется переход к стадии формования. На этом этапе будущий сыр разделяется на рассыпной и формовой. Рассыпной сыр через сыро-отделитель подаётся сразу в формы, а пластовой прессуется в этой емкости и далее формуется в привычные нам караваи.
К сожалению, в момент моего визита, сырье ещё не было готово для этого процесса.

13.
Откуда берется СЫР?
Эти самые формы.

15.
Откуда берется СЫР?
Здесь происходит прессование.

16.
Откуда берется СЫР?
После того как сырная головка отформована и отпрессована, сыр попадает на рассольный участок. Сырные головки помещаются в контейнера и помещаются в специально приготовленный рассол, где находятся в течении, от одного до трех дней, в зависимости от размера сырной головки.

17.
Откуда берется СЫР?
Ванны с рассолом.

18.
Откуда берется СЫР?
Далее сыр поступает на промежуточное хранение.

19.
Откуда берется СЫР?
Для каждой партии формируется паспорт. В котором, указывается дата, номер варки и количество головок.

20.
Откуда берется СЫР?
На этом участке сырные головки упаковываются в термоусадочную пленку.

21.
Откуда берется СЫР?
Все сотрудник завода довольно молодые люди. Средний возраст всего лишь – 30 лет.

22.
Откуда берется СЫР?
По мнение заместителя директора – сыр, лучше всего получается, только в руках мужчин.

23.
Откуда берется СЫР?
Здесь располагается участок элитных сыров. Сыр, здесь может находится несколько лет.

24.
Откуда берется СЫР?

25.
Откуда берется СЫР?

26.
Откуда берется СЫР?

27.
Откуда берется СЫР?
Цвет дает понять возраст сыра. Чем цвет темнее, тем сыр более взрослый. При хранении сыра более года – головку окрашивают в черный цвет.

28.
Откуда берется СЫР?
Камера созревания – сыр здесь находится от месяца до года. Сотрудники этого участка постоянно следят за температурно-влажностными показателями, периодически переворачивают, прокручивают сырные головки – одним словом нянчатся как с маленькими детьми.

29.
Откуда берется СЫР?
Предприятие не стоит на месте постоянно происходит обновление оборудования и появление новых продуктов.

30.
Откуда берется СЫР?
В настоящий момент идет монтаж нового оборудования из Италии для производства творожного сыра “Рикотто”.

31.
Откуда берется СЫР?
Новое оборудование позволит снизить себестоимость и повысит выход готового продукта.

32.
Откуда берется СЫР?
33.
Откуда берется СЫР?
34.
Откуда берется СЫР?
Кроме полутора тысяч тонн сыра в год, «Сернуркий Сырзавод» производит ещё и десять тысяч тонн питьевого молока, сметаны, творога, масла, йогуртов и термостатных продуктов. Перед вами линия по розливу питьевого молока.
35.
Откуда берется СЫР?
Участок по розливу и упаковке биойогурта.

36.
Откуда берется СЫР?
Линия термостатного кефира.

37.
Откуда берется СЫР?
Термостатный кефир сквашивается прямо в бутылке, что является 100% -ной гарантией натуральности продукта, т.е. никаких консервантов в нем не может быть в принципе.

38.
Откуда берется СЫР?
У этой футуристическая установка, только одна цель – приготовить для нас творог.

39.
Откуда берется СЫР?
На любом пищевом производстве – чистота является наиболее приоритетной задачей.

40.
Откуда берется СЫР?
К примеру, этот аппарат ни что иное, как мембранный фильтр для воды, которая идет на промывку основного оборудования.

41.
Откуда берется СЫР?
Участок фасовки творога.

42.
Откуда берется СЫР?
Заместитель директора мне очень долго рассказывал о немецкой технологии, которая применяется для этого молочного лакомства, но его рассказ хоть и очень интересный, но к сожалению будет понятен лишь специалисту.

43.
Откуда берется СЫР?
Глядя на эти технологические линии возникает уверенность в качестве выпускаемой продукции.

44.
Откуда берется СЫР?
Внимание новинка! Термостатная сметана. Спрашивайте в магазинах города!

45.
Откуда берется СЫР?
Наконец добрались до склада готовой продукции.

46.
Откуда берется СЫР?
Все уже готово к отправке.

47.
Откуда берется СЫР?
Йогурт ждет своих покупателей.

48.
Откуда берется СЫР?
49.
Откуда берется СЫР?
50.
Откуда берется СЫР?
51.
Откуда берется СЫР?
52.
Откуда берется СЫР?
53.
Откуда берется СЫР?
54.
Откуда берется СЫР?
55.
Откуда берется СЫР?
Небольшой фирменный магазинчик.

56.
Откуда берется СЫР?
Обратите внимание на цены. В Йошкар-олинских магазинах “слегка” дороже.
В ходе беседы с руководителем отдела сбыта выяснилось о величине торговой наценки в розничных торговых сетях. Честно говоря меня несколько смутил диапазон цифр: от 30 до 50%.

57.
Откуда берется СЫР?
У большого коллектива – большие планы. В следующем году в этих трех фермах будут разводить овец, из молока которых будет произведена полезная и вкусная продукция. К слову: – у предприятия уже имеются две козьих фермы. Одна с поголовьем 2200 голов, находящаяся близ поселка Сернур, и в Татарстане, с поголовьем 3300 коз.

58.
Откуда берется СЫР?
Предприятие такого уровня не может обойтись без участия в различных выставках и конференциях. Разумеется организаторы выставок не могут не оценить качество выпускаемой продукции “Сернурского Сырзавода”.

59.
Откуда берется СЫР?
Немного цифр:
– В настоящий момент на предприятии трудятся 215 человек.
– Ассортимент выпускаемой продукции более 100 наименований.
– Объем переработки молока – 22.000 тонн в год.

60.
Откуда берется СЫР?
География сбыта впечатляет: от олимпийского Сочи до города на Амуре – Хабаровска.

61.
Откуда берется СЫР?
Покидая завод я стал свидетелем интересной картины.

62.
Откуда берется СЫР?
Рабочие монтировали вывеску.

63
Откуда берется СЫР?
Вроде бы ничего странного – здание завода должно быть как то обозначено. Но эта вывеска появилась лишь через 15 лет после того как предприятие получило нового хозяина, который и привел его к успеху! Судя по этому поступку, сразу становятся ясны приоритеты руководства.

64.
Откуда берется СЫР?

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Поделиться с друзьями
Как это сделано
Добавить комментарий